• Блюда, приготовленные в тандыре отличаются особым вкусом.
  Процесс приготовления пищи в тандыре происходит не столько на углях, как нам привычнее, а за счет мощной теплоотдачи стен, что позволяет обеспечить быстроту и равномерность прожаривания, а также максимально сохранить сочность первоначального продукта. 
  Блюда из тандыра – удовольствие для гурманов. 
• Это поистине неповторимый вкус.
  
  Приятного аппетита!

Самса

Для рецепта Вам потребуются:

для фарша: 

- баранина , говядина (рубленный фарш) - 400г
- лук репчатый - 1-2 шт.
- соль - 1 ч.л.
- курдючное сало - 50г
- черный молотый перец - по вкусу

для теста:

- мука - 1.5 стакана
- соль - 1 ч.л.
- вода - 1/2 стакана.

Замешивать пресное тесто. Дать ему расстояться 15-20 минут, разделить на кусочки по 40-42 г и раскатать из них лепешки. На середину лепешки улажить фарш и кусочки курдючного сала. Тесто завернуть  в виде конверта или треугольника и защепить. Верх смочить  водой и этой стороной лепить на горячие стенки тандыра предварительно разогрев его до температуры в 210 гр.  Самсу сбрызнуть холодной водой, тандыр закрыть крышкой. Через 10 минут еще раз  сбрызнуть  водой и включить дополнительный  тэн для зарумянивания. Вынимать по готовности (примерно еще через 10 минут). Готовую самсу смазывают жиром.

Шашлык, приготовленный в тандыре без шампуров

Баранину или говядину (окорок или другая нежирная часть)

нарезать на куски весом по 100—150 г толщиной 2—3 см.

 Мясо опустить в соленую воду, затем слегка обвалять в муке, смешанной с черным молотым перцем и толченой зирой.

 Подготовленное таким образом мясо налепить на стенки тандыра и жарить с включенным дополнительным тэном при температуре 260 градусов до тех пор, пока оно не зарумянится. Затем отключить тэн и выдержать еще 10—15 минут.

Готовый шашлык снять со стенок тандыра, положить на блюдо и подать на стол вместе с салатом из помидоров.

Таким же способом можно приготовить шашлык из печенки, при этом печенку надо нарезать потолще и не держать в соленой воде.

Для приготовления шашлыка берут по 100—150 г мяса на каждую порцию

На 600-700 гр. Мяса:

Мука – 1 ст. ложка

Перец – 1 ст. ложка

Зира – 1 ч. ложка

Соль – 1 ч. ложка

Люля-кебаб из картофеля

Ингредиенты:

• картофель 600 г
• лук репчатый 100 г
• лук зеленый 100 г
• уксус 3%-ный 50 мл
• соль и перец по вкусу
  Способ приготовления: 
• Картофель очищают, моют, режут ломтиками и пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Затем добавляют соль и перец, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 30 мин. После этого разделывают массу в виде колбасок, нанизывают их на шампуры и запекают в тандыре при температуре 260-300гр. 12-15минут (чтобы «колбаска» не сползла с шампура ее закрепляют ломтиком сырого картофеля).  
• Перед подачей к столу посыпают люля-кебаб вымытым и тонко нарезанным зеленым луком и сбрызгивают уксусом.

 

Форель в тандыре

 4 тушки форели (примерно по 250 г), сок одного лимона, 1 ч.л. соли, 1 зубчик чеснока, зелень укропа, петрушки, 100 г сыра, 2 ст.л. молока, 100 г тонко нарезанного сала, 2 луковицы, 1 ст.л. сливочного масла, 1/2 стакана куриного бульона, 3 веточки розмарина. Смешать сок лимона с солью, натереть им тушки рыбы и положить их в холодильник. Очень тонко нарезать чеснок, смешать его с укропом, петрушкой, тертым сыром и молоком. Обложить каждую тушку форели тремя кусочками сала, обмотать грубой нитью. Запекать форель в течение 15-20 минут в тандыре при температуре 220-240гр.

 Мелко нашинковать лук и обжарить его в масле. Добавить бульон, предварительно положив туда розмарин, и кипятить в течение 5 минут. За десять минут до окончания готовки полить этим соусом форель. Подавать на стол с соусом из чеснока и сыра.

 

Лепешки «Лочира» на 3-4 порции

Пшеничная мука - 1500 г, мука для посыпки - 50 г, бараний жир или маргарин - 40 г, молоко - 170 мл, соль - 10 г, растительное масло для смазки посуды - 10 мл.

Рецепт Соль растворить в молоке. Добавить бараний жир или растопленный маргарин, муку и замесить тесто. Дать расстояться 30-40 минут. Разделить тесто на кусочки висом 230 г, скатать в «шары» и дать расстояться ещё 20-25 минут. Раскатать «шары» в лепёшку толщиной в 3-5 мм, нанести узоры чакичем.

 Выпекать в  тандыре при температуре 200-210гр. 7-10минут .

 

 

Самса полушарообразная

 

Замесить очень крутое тесто в соленой воде, добавить немного растопленного бараньего сала (сливочного или топленого масла), хорошенько вымесить. Накрыть салфеткой и дать расстояться минут 20—25. Тем временем приготовить мясной фарш. Для этого жирную баранину нарезать мелкими ломтиками —“воробьиными язычками», соединить с рубленым репчатым луком. Курдючное сало нарезать кусочками, как на шашлык, то есть величиной с миндаль. Все посыпать солью и перцем, хорошо перемешать и отставить.

Тесто разделить на кусочки по 80—100 гр. и скатать в шар. Каждый тестяной шар, обильно посыпая мукой, раскатать тонкой скалкой в сочни толщиной в 2 мм. На середину каждого сочня положить горсть мясного фарша и один кусочек сала и оформить самсу шарообразной формы, уложить на доску и слегка придавить. Эту полушарообразную самсу выпечь в вертикальном тандыре. Готовую самсу смазать перетопленным растительным маслом.

Необходимые продукты:

На 1 кг муки — 1,5 стакана воды, 0,5 стакана масла или растопленного сала, 3 чайные ложки соли.

На фарш: 500 гр. мяса, 500 гр. лука, 100 гр. курдючного сала, соль и перец по вкусу.